Champagne smørkrem (uten alkohol)

Du kan oppbevare den rundt 3 dager i romtemperatur, bare vær sikker på at rommet ikke er for varmt eller at den står i direkte sol, en uke i kjøleskap og 5-6 måneder i fryseren, så denne kan lages ferdig flere dager før du faktisk trenger den.

Når du tar den ut fra fryseren, tin den på kjøkkenbenken eller ta den ut en dag før og tin den i kjøleskapet ditt, la den så komme til romtemperatur og visp den litt til du får tilbake den jevne konsistensen.

• Du kan hjelpe deg med ett sukkertermometer, når blandingen når rundt 40ºC er den ferdig. Jeg vil fortsatt anbefale å gjøre finger testen da det er det ultimate beviset på at blandingen er klar. Personlig bruker jeg begge hver gang.
• Det er viktig at smøret er romtemperert ellers vil du ende opp med klumper av smør overalt, og de er vanskelig å fjerne når alt er mikset
• Det er VELDIG viktig at marengsen din ikke er varm når du tilsetter smøret, ellers vil smøret smelte og vil ikke mikses godt inn slik at du ender opp med en smørkrem som ser skilt ut.
• Om smørkremen ser for flytende ut etter du har mikset inn alt smøret, ikke få panikk, hold tårene, det er noen ting du kan gjøre:
  – Bytt fra flatvisp tilbake til ballongvisp og visp som du aldri har gjort før, etter en stund vil den stivne, jeg lover.
  – Det er en sjanse for at kremen fortsatt var for varm når du tilsatte smøret, hvis det er slik, ta den til kjøleskapet for ca. 10 min, visp den noen minutter og repeter dette til kremen har fått den konsistensen du ønsker.