Champagne smørkrem (uten alkohol)
Dette er en silkemyk og elegant swiss meringue smørkrem med champagnesmak, som ikke er for søt og har en lett og balansert smak. Jeg liker den spesielt godt til å fylle macarons, siden den er stabil, glatt og holder fasongen perfekt. Den fungerer også utmerket til muffins og kaker, og er ideell til piping når du ønsker et rent og profesjonelt resultat.
Utstyr
- Kjøkkenmaskin, du kan bruke håndmikser, det vil ta lengre tid men vil fortsatt virke
- Medium stor kjele for småkoking
Ingredienser
- 3 stk eggehviter romtemperert
- 250 gram sukker
- 250 gram smør romtemperert
- ½–1 ts Azucren Champagne Essence juster etter smak
- Wilton Golden Yellow pastafarge
FREMGANGSMÅTE
- Smelt sukkeret over vannbadFyll en liten kjele med litt vann og la det småkoke på lav varme. Ha eggehviter og sukker i en metall- eller glassbolle, og plasser den over kjelen slik at bunnen ikke berører vannet. Rør forsiktig, jevnt og kontinuerlig, så sukkeret smelter og eggehvitene varmes opp. Ikke pisk – målet er å løse opp sukkeret, ikke lage skum.
- Sjekk om sukkeret er oppløstDypp en finger i blandingen; kjenn etter sukkerkorn. Hvis du ikke kjenner noen, er den klar.
- Pisk marengsenHa blandingen over i kjøkkenmaskinen med ballongvisp, og pisk til luftig, hvit og romtemperert marengs. Dette tar ca. 10–20 minutter, avhengig av maskinen din. Marengsen skal være stiv, blank og ikke varm.
- Tilsett smørBytt til flatvisp og ha i smøret litt etter litt. Start med terninger av romtemperert smør. Ikke få panikk om kremen virker litt flytende, den vil stivne når alt smøret er innarbeidet. Hvis kremen fortsatt virker varm, la den avkjøle litt, evt. i kjøleskap i 10 minutter før du fortsetter.
- Smak og fargeBegynn med ½ ts Azucren Champagne Essence. Pisk inn og smak underveis - tilsett mer om du ønsker en sterkere champagnekarakter.Ta en tannpirker, dypp litt i Wilton Golden Yellow, og stryk en liten mengde inn i kremen. Pisk på lav hastighet for å fordele fargen jevnt. Gjenta med små mengder til du får en varm, kremgul tone som på bildet.
- Avsluttende piskSkru maskinen til lav hastighet og pisk i 2 minutter for å fjerne eventuelle store luftbobler. Kremen er nå silkemyk og perfekt til sprøyting.
Merknader
Tips hvis noe går galt
- Flytende smørkrem: Marengsen var trolig for varm da smøret ble tilsatt. Sett i kjøleskap i 20 minutter, og visp på nytt.
- Kremen skiller seg (ser ut som eggerøre): Smøret var for kaldt. Fortsett å vispe – den vil glatte seg ut. Hvis det tar tid, kan du forsiktig varme bollen med en hårføner i 10 sekunder på kanten, og vispe videre.
- Smak-tip: Essensen er konsentrert og vil ikke ødelegge emulgeringen, som ekte champagne kan gjøre. Tilsett alltid til slutt.